Il tecnologo alimentare e noto esperto di nutrizione Giorgio Donegani svela i benefici che il consumo di carne rossa apporta alla salute e il suo importante contributo per il rafforzamento del sistema immunitario. Senza naturalmente dimenticare il gusto.
Il dott. Giorgio Donegani ha stilato insieme a Bord Bia, l’Ente governativo irlandese dedicato allo sviluppo dei mercati di esportazione dei prodotti alimentari, una serie di regole sul consumo della carne bovina, i suoi valori nutrizionali e i benefici per la salute. In giusta quantità, la carne rossa è indicata in tutte le diete, incluse quelle dimagranti: l’alto apporto proteico ha un elevato potere saziante e la rende preziosa per chi cerca un’alimentazione completa e bilanciata, ma anche per chi segue diete mirate al controllo del peso.
In particolare è grande qualità la carne di animali allevati al pascolo, perché più magra e con una componente grassa di migliore qualità. “La carne bovina presenta un alto valore nutritivo ed è un alimento prezioso: il manzo contiene mediamente oltre il 20% di proteine di alto valore biologico e fornisce ferro in elevata quantità, molto più assimilabile di quello presente nei vegetali”, spiega Donegani. “Anche potassio e magnesio, importanti per la contrazione muscolare, sono presenti in buona quantità, così come le vitamine del gruppo B, soprattutto la vitamina B12, che è assente nei vegetali. Per quanto riguarda i grassi, la loro presenza varia in media dal 2% al 10% secondo i tagli, e la loro qualità dipende molto dal tipo di allevamento”.
I valori nutrizionali della carne irlandese e le garanzie che offre l’allevamento al pascolo in Irlanda
“La carne del bestiame allevato al pascolo presenta una quota di grassi inferiore rispetto a quella degli animali allevati in stalla”, prosegue Donegani. Esattamente come avviene in Irlanda, dove gli animali possono godere di una lunga stagione al pascolo, alimentandosi con l’erba fresca, quell’erba che è una cifra tipica del paesaggio irlandese e che, oltre a dare alla carne un profumo e un gusto inconfondibili, assicura effettivamente anche specifiche qualità nutrizionali.
Per la sua composizione, il manzo presenta un sapore intenso e una consistenza compatta e pastosa, che possono dare grandissime soddisfazioni in cucina. E proprio in questo caso la carne irlandese è senza dubbio una garanzia: gli animali sono allevati al pascolo, con un’alimentazione a base di erba per oltre il 95% della loro dieta. Basta pensare che l’Irlanda conta una superficie agricola di circa 5 milioni di ettari, di cui oltre l’80% viene utilizzato per il pascolo. Una tradizione, quella dell’allevamento, che ha permesso di perfezionare le tecniche e selezionare le migliori razze per la produzione di carne.
I benefici per donne in gravidanza, bambini, anziani e sportivi
“I pregi nutritivi della carne di manzo, validi per tutti, sono particolarmente importanti per le future mamme”, aggiunge Donegani. In gravidanza, infatti, cresce il fabbisogno di proteine (bisogna assumerne 6 grammi in più ogni giorno) e aumenta anche la necessità di ferro, indispensabile per l’ossigenazione del sangue materno e per la costituzione di quello del piccolo.
Buona per la mamma, la carne è altrettanto importante per la crescita dei bambini. Facilmente digeribile, fornisce loro tutti gli aminoacidi essenziali che servono per la costruzione dei nuovi tessuti e sostiene le necessità di ferro, particolarmente abbondanti durante la crescita, evitando il rischio di anemia.
Per gli anziani poi, questo alimento è addirittura prezioso: con l’avanzare dell’età il tessuto muscolare tende a diminuire, e bisogna contrastare la tendenza con un’adeguata alimentazione e un giusto livello di attività fisica. La carne di manzo, grazie alla quantità e alla qualità delle proteine, aiuta efficacemente a mantenere la forza e l’efficienza muscolare nell’età avanzata.
Questo alimento è particolarmente indicato anche per chi pratica sport, grazie al contenuto proteico di alto valore biologico. In particolare, il pregio della carne rossa si manifesta nelle fasi di recupero dopo l’attività fisica. Lo sport sottopone l’organismo a uno stress che deve essere compensato se si vogliono sfruttare in pieno i benefici dell’attività fisica.
Il benessere degli animali è essenziale per una carne di qualità
“Infine, e non ultimo, è noto che il benessere dell’animale incide in maniera positiva sulle proprietà nutritive e organolettiche della carne”, afferma Donegani. “Un giusto consumo di carne rossa è certamente d’aiuto al mantenimento dello stato di salute. E’ importante però rendersi conto che non è tutta uguale: le sue caratteristiche organolettiche e il suo profilo nutritivo sono tanto migliori quanto è maggiore l’attenzione al benessere animale nell’allevamento. Sotto questo punto di vista, la carne irlandese di animali allevati al pascolo, nel rispetto dei loro ritmi naturali, offre certamente i più alti livelli di qualità e salubrità”.
In cucina
Ecco tre ricette per gustare al meglio queste carni di qualità. Un grande classico, il roast beef all’inglese: servitelo come nella foto con verdure grigliate o patate al forno. Poi, lo spezzatino alla birra tipico della tradizione irlandese e la daube provenzale, una ricetta insolita e profumata, assolutamente da provare.
