Calamaro: pregiato mollusco della famiglia dei cefalopodi, detto anche Loligo vulgaris. Corpo lungo e 10 piccoli lisci tentacoli per spostarsi, più altri due, lunghi, sottili e dotati di ventose per imprigionare le prede. Simile al totano ma più pregiato e saporito. Del venerdì non perché bisogna mangiare di magro, ma perché, in quello stesso giorno […]
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Questa ricetta dei macarons me l’ha suggerita Elena alias Sissi, la blogger innamorata della montagna. Ed è evidente che la montagna educa alla pazienza e alla costanza, perché, letta la ricetta (leggermente impegnativa), ho pensato a un colpo di follia. Poi li ho assaggiati, questi coloratissimi tondini di meringa, e allora ho capito. Ve ne […]
Non sono ravioli. Non sono tortellini. E nemmeno cappelletti. Sono emiliani, ma non di Bologna e non di Modena. Di nobile stirpe, arrivano dal Ducato di Parma, Piacenza e Guastalla, si chiamano anolini e fanno parte dell’orgoglio gastronomico parmigiano. Un piatto ricco e antico. Probabilmente ne sarà stata ghiotta anche l’amata duchessa, Maria Luisa Leopoldina […]
“Sabato, trippa”. Come diceva Totò, barone napoletano avarissimo, nel film “47 Morto che parla”. Un piatto nobile (e poco costoso) per il barone e volgare, invece, per il macellaio che tirava a vendergli le bistecche. La trippa è un alimento che, più di altri, suscita forti passioni: entusiasmo incondizionato o diffidenza o bocciatura totale. […]
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